Gateaux aux noix
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Ingredients :
 100g amandes 100g noix décortiquées 2 jaunes et 1 blanc oeufs 125g sucre cristallisé 25g farine Décoration cerneaux de noix entiers 100g sucre 3 c à soupe eau |
Préparation :
Dans un récipient, mélanger ensemble les amandes moulues finement, les noix moulues, joindre le sucre, la farine, battre les jaunes d'oeufs et les incorporer à la préparation, battre le blanc en neige pas très ferme et le rajouter dans la préparation en soulevant la masse.
Préparer des petites caissettes en papier plissé, à l'aide d'une cuillerée à café remplir aux trois quarts les caissettes de l'appareil noix /amandes, placer un cerneau de noix sur chaque caissette.
Disposer les caissettes sur clE tôles à pâtisserie, cuire à four moyen 180°C pendant 15 à 20min.
Laisser les gâteaux refroidir, lei ôter le papier, les aligner sur u plateau, et à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel, Ic caraméliser un à un.
Placer les gâteaux aux noix du des caissettes nouvelles.
Pour réaliser le caramel , mettre dans une petite casserole, le sucre E l'eau, porter à ébullition, dés le jaunissement du sucre, réduire I feu, une fois la couleur ambré de caramel atteinte, retirer aussitôt I
Remarque(s) :
Ces gâteaux aux noix sont une vraie gourmandise, le caramel, lié aux noix, révèle au palais une douceur exquise.
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