Samsa
Pâtisserie Algérienne

Mettre la farine en fontaine, joindre le sel, incorporer la margarine fondue et refroidie, mélanger du bout des doigts tout en incorporant la matière grasse à la farine, rassembler la pâte en la pétrissant légèrement avec l'eau mélangée à l'eau de fleur d'oranger, il faut obtenir une pâte très souple et malléable.

Laissez la pâte reposer, et procéder à la préparation de la farce, mélanger les amandes moulues finement avec le sucre, mouiller prudemment avec l'eau de fleur d'oranger, afin d'obtenir une farce en pommade qui ne coule pas.

Abaisser finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail saupoudré de maïzena, couper des bandelettes de pâtes de 4 cm de largeur, placer une noix de farce, plier en trois fois de façon à obtenir des triangles, à l'avant dernier pliage badigeonner de blanc d'oeuf ou passer un peu d'eau pour coller, couper et procéder de même pour le reste.

Friture : Faire chauffer l'huile de préférence dans une friteuse ordinaire, placer les gâteaux dans le panier à friture, les plonger dans la friture chaude, ressortir le panier dés que vous constatez que les gâteaux ont pris une belle couleur ambré. Les faire égoutter, les passer dans du miel légèrement chauffé dans lequel vous diluez une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.