Makrout el Assel
Pâtisserie Algérienne

Dans un récipient, mettre la semoule, joindre la pincée de sel, mélanger, ajouter le smen fondu, sabler entre les paumes des mains la semoule et la matière grasse afin de bien imprégner la semoule et le smen.

Incorporer peu à peu l'eau tiède additionnée d'extrait d'eau de fleur d'oranger, rassembler la pâte sans pour autant trop la pétrir, une fois que vous obtenez une pâte assez souple, laissez la reposer.

Mélanger ensemble les amandes moulues, le sucre, et rassembler juste avec un peu d'eau de fleur d'oranger sans trop mouiller pour ne pas détendre

Prélever un bon morceau de pâte, rouler et creuser horizontalement sans aller jusque au fond, placer un cordon assez épais de farce d'amandes au centre dans le creux, souder les bords, rouler le boudin de pâte en l'allongeant jusqu'à l'obtention d'un rouleau de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Couper des losanges dans le rouleau de pâte, et les placer au fur et à mesure dans un plateau en attendant de les faire frire.

A l'aide d'un pinceau trempé dans le blanc d'œuf légèrement battu, passer sur les parties ou apparaît la farce, afin que dans la friture chaude la farce ne s'éparpille pas.

Pour obtenir des losanges de même dimension, prenez repère avec l'index et le majeur en les plaçant en maintenant le rouleau de pâte, et couper à ce niveau.

Frire les makrouts dans un bain de friture bien chaud. Pour faire frire une grande quantité préférez la bassine à friture et son panier, pour une meilleure qualité de cuisson, le fait de ne pas triturer les gâteaux avec des ustensiles, et pour l'obtention d'une couleur uniforme.