Haloua jabane
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Ingredients :
 2 œufs 2 cl d'eau de fleur d'oranger 500 g de sucre en morceaux 1 g de grains de gomme arabique 100 g d'amandes séché 1 g d'alun sel |
Préparation :
Dans une casserole, préparez le sirop en versant 1/2 1 d'eau chaude.
Ajoutez les morceaux de sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'alun et les grains de gomme arabique.
Faites cuire le sirop, à 116°C en remuant avec la spatule.
Cassez les œufs. Mettez les blancs dans un récipient. Ajoutez une pincée de sel. Battez les blancs en neige.
Versez dans les blancs en neige le sirop légèrement refroidi. Continuez de battre.
À l'aide d'une petite cuillère, incorporez délicatement le mélange dans des caissettes.
Posez sur chaque haloua jabane une amande séchée. Mettez les caissettes au réfrigérateur pendant 4 h.
Dressez les dans un plat
Remarque(s) :
En langue marocaine, haloua jabane signifie "douceur blanche". Ces pâtisseries, originaires de Fès, l'une des cités impériales du pays, sont généralement présentées lors des mariages ou pour fêter le retour des pèlerins de La Mecque. Pour les Marocains, la couleur des haloua jabane est assi¬milée à la blancheur des coeurs purs. Selon la tradition, cette sucrerie est un gage de bonheur et de prospérité. Relativement difficile à réaliser, cette dernière se confec¬tionne dans des caissettes. Très populaires auprès des enfants, les haloua jabane sont pour eux de délicieux petits bonbons. Dans les rues de Fès, Mekhnès ou Tanger, ils attendent impatiemment l'arrivée des marchands ambulants. Ces derniers trans¬portent avec eux un roseau sur lequel a durci cette sucre¬rie. Au cri de "douk et bân" c'est-à-dire "déguste et régale-toi", ils interpellent les plus jeunes. A l'aide d'un marteaux, ils cassent de petits morceaux et les proposent en échange d'une ou deux piécettes !
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