Anneaux aux amandes
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Ingredients :
 500 g d'amandes 350 g de sucre semoule 1/2 de cuillère à café de cannelle 3 cuillères à café de beurre 1 pincée de gomme arabique en poudre 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger 1 petite boîte de crème fraîche (200 g) 1 cuillère à soupe de sucre semoule 1 pincée de sel 250 g de farine du blanc d'œuf 50 g d'amandes (pochées, mondées, concassées) |
Préparation :
La farce : ébouillantez les amandes pendant 10 min. mondez et séchez-les puis mixez-les avec le sucre à plusieurs reprises. Mélangez la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre, la gomme arabique en poudre et l'eau de fleurs d'oranger.
Confectionnez de longs bâtonnets avec cette pâte.
La pâte : disposez dans un récipient la crème fraîche, le sucre, le sel, mélangez en versant la farine en pluie puis laissez la pâte reposer au frais pendant 30 min.
Étalez la pâte finement, déposez les bâtonnets un à un et roulez-les avec la pâte, puis à l'aide d'un couteau séparez le bâtonnet du reste de la pâte. Utilisez ainsi tous les bâtonnets de pâte d'amande.
Coupez les bâtonnets en morceaux de 8 cm. À l'aide de votre index, aplatissez légèrement chaque morceau puis soudez les deux extrémités pour former un anneau.
Trempez le dessus des gâteaux dans le blanc d'œuf puis dans les amandes concassées ensuite disposez les anneaux sur une plaque beurrée et mettez au four. Faites cuire à 180°C pendant 15 min.
Remarque(s) :
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