Pastilla à la crème et fruits secs

Auteur de la recette Recette proposée par : Samira
Pâtisserie Marocaine Origine de la recette : Pâtisserie Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 30 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 25 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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 Pastilla à la crème et fruits secs


Ingrédients de la recette Ingredients :

14 feuilles de brick 14 feuilles de brick
100 g de dattes, 100 g de dattes,
100 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées, 100 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées,
100 g d'écorces d'orange confites 100 g d'écorces d'orange confites
4 c. à s. de miel d'oranger, 4 c. à s. de miel d'oranger,
5 cl d'eau de fleur d'oranger 5 cl d'eau de fleur d'oranger
150 g de beurre 150 g de beurre
1 c. à s. de sucre glace 1 c. à s. de sucre glace
crème pâtissière: crème pâtissière:
50 cl de lait entier 50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide (UHT) 25 cl de crème liquide (UHT)
2 œufs entiers + 4 jaunes 2 œufs entiers + 4 jaunes
1 gousse de vanille 1 gousse de vanille
100 g de sucre en poudre 100 g de sucre en poudre
90 g de farine ou de fécule, 20 g de beurre 90 g de farine ou de fécule, 20 g de beurre


Préparation de la recette Préparation :

Pour la crème : faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et raclée. Retirez du feu à frémissement et laissez infuser. Pendant ce temps, fouettez les œufs et les
jaunes avec le sucre.

Incorporez la farine. Ôtez la vanille du lait, versez-le en filet sur le mélange, en délayant. Transvasez dans la casserole rincée et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en dés.

Mettez-les dans une casserole avec les raisins secs, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Portez à frémissement 5 min. Hors du feu, incorporez les écorces d'orange en dés. Faites dorer les amandes à sec. Concassez-les, ajoutez-les aux fruits secs et incorporez le mélange à la crème.

Beurrez un moule à manqué et faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez le moule de 4 feuilles de brick, puis disposez-en 6 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder un tiers à l'extérieur. Beurrez, versez un tiers de la préparation.

Posez 2 feuilles, beurrez et étalez le deuxième tiers de crème. Recommencez pour le dernier tiers. Rabattez les feuilles qui dépassent. Enfournez et laissez dorer 12 à 15 min. Saupoudrez de sucre glace.



         


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