Brioche légère
Pâtisserie Marocaine

Préparer le levain avec la levure et une c. à dessert de sucre, 1C. à soupe de farine et 5 C. à soupe d'eau tiède couvrir et laisser reposer 15 mn.

Tamiser le reste de farine, faire un puits, ajouter le sel, le sucre, les œufs et la poudre de lait.

Mouiller avec l'eau tiède, jusqu'à obtention d'une pâte assez molle.
Pétrir 10 mn puis incorporer la margarine ramollie

Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme des bulles d'air.

Couvrir et laisser reposer à l'abri des courants et devant un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte et pétrir quelque minutes.

Façonner des formes voulues :
( brioche à tête, dans des moules à madeleines beurrés. étaler une boule de pâte de 50 g, creuser un trou au milieu, et déposer une houle de pâte de la grosseur d'une bille,

Pour réaliser une tresse :
Faire 3 brins de pâte égaux et ramener à chaque fois, le brin extérieur vers l'intérieur.

Dans des moules beurrés, étaler une couche de pâte, ensuite par dessus façonner 6 petites boules égales, ils doivent être remplis qu'à moitié.

Brioche simple :
Façonner des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine, puis les fourrer de chocolat et à l'aide d'un ciseau spécial cuisine inciser le milieu en forme de croix, remplir le vide central de sucre cristallisé.