Sfouf
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Ingredients :
 500g de farine 500g de d’amandes décortiquées 1,5kg de sésame en grain 1 c.à soupe de cannelle en poudre 1 Pincée de noix de muscade râpée 25g d’anis vert en graine 1 Pincée de gomme arabique 500g de miel d'accacia 2 c.à soupe d’eau de fleur d’oranger 250g de beurre Huile de friture |
Préparation :
Verser la farine sur une plaque à pâtisserie, et la laisser brunir 10 min à la chaleur du four. La tamiser au-dessus d‘un grand plat.
Monder les amandes, puis les faire frire 5 min à l‘huile, dans une poêle. Les égoutter.
D‘autre part, faire dorer le sésame à sec, 5 min dans une autre poêle.
Verser 500 g de sésame grillé dans le bol du robot-mixeur (réserver le reste), puis ajouter les amandes frites. Mixer le tout.
Dans le plat contenant la farine brunie, ajouter les amandes et le sésame hachés, la cannelle, la muscade râpée, la gomme arabique pilée, le beurre fondu, l‘anis pilé, le miel et l‘eau de fleur d‘oranger.
Pétrir le mélange pour obtenir une farce homogène.
Déposer 500 g de sésame réservé dans le fond d‘un plat à four. Recouvrir avec la farce précédente. Parsemer avec le sésame grillé restant.
Aplatir le tout avec la paume de la main. Découper ensuite le gâteau en longueur et en largeur, pour former de petits carrés réguliers.
Laisser reposer jusqu‘à ce que les sfouf deviennent durs.
Remarque(s) :
le sfouf est connu sous plusieurs dénominations on l‘appelle aussi selou ou zameta. Les rites culinaires liés à la naissance étant très importants dans la culture marocaine, une assiette de sfouf est souvent offerte à la nouvelle maman en guise de reconstituant. Ce plat est également servi à l‘occasion du baptême, qui a lieu lorsque le bébé a 7 jours, et pendant le Ramadan.
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