Petits gâteaux sec
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Ingredients :
 1 kg d'amandes mondées 300 g de sucre semoule 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger 250 g de beurre ramolli 1 cuil. à soupe de cannelle 1 kg de farine 1/2 cuil. à café de sel |
Préparation :
Hacher au mixer :
Les amandes mondées
sucre semoule
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
Malaxer cette pâte d'amandes avec :
Le beurre ramolli
1 cuil. à soupe de cannelle
puis en faire des rouleaux de l'épaisseur d'un cigare et les réserver.
D'autre part, préparer une pâte avec :
La farine
1/2 cuil. à café de sel
1/2 litre d'eau
Faire plusieurs baguettes de pain de 1 à 2 cm de large et 1 d'épaisseur.
Les ranger sur un linge, puis les recouvrir avec un autre linge et un molleton, et laisser lever dans un endroit abrité des courants d'air, pendant 4 à 5 h, elles devront doubler de volume.
Ensuite, les ranger sur des plaques allant au four, les piquer avec une fourchette 3 à 4 fois et cuire au four de boulanger ou à défaut au four (therm. 7-8) pendant 10 à 15 mn.
Laisser refroidir et découper au couteau en fines tranches très nettes de 2 mm. Les ranger sur des plaques au four et dorer (therm. 7-8) pendant 15 à 20 mn.
Remarque(s) :
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