Tresses au miel Chabakia
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Ingredients :
 1 kg de farine 2kg de miel 125 g de beurre fondu 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger 2 oeufs, 4 c. à soupe de vinaigre 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 verre d’anis pilé 2 c. à café de levure boulangère 1/2 c. à café de gomme arabique (Meska hourra) 1 dose de safran 200 g de graines de sésames grillées et moulues 2 c. à soupe de graines de sésame 2 pincées de sel |
Préparation :
Mélanger les oeufs, le beurre, le vinaigre, l’huile d’olive, l’anis, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la gomme arabique (meska) et un verre d’eau.
Ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle. Bien pétrir la pâte. Si la pâte est dure, rajouter un peu d’eau, couvrir et laisser reposer.
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 4 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
Griller les graines de sésame à la poêle.
Dans une casserole,faire un bain marie pour chauffer le miel( très important !), ajouter dessus une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau, maintenir au chaud.
Chauffer l’huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces.
Égoutter et plonger aussitôt dans le miel chaud.
Mettre dans une passoire pour égouter le miel
Saupoudrer de graines de sésame grillées.
Remarque(s) :
Il existe également une autre variété de chabakia, dont la pâte de couleur orangée, enroulée en turban est frite puis plongée dans un sirop. Les chebakias ordinaires ne comportant pas d’amandes, ce sont les graines de sésame qui forment la base de la pâte on les appelle en marocain janjlan.
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