Doigts au praliné
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Ingredients :
 Pour la pâte : 250g de farine 50g de sucre 50g de beurre fondu un jaune d'oeuf eau de fleur d'oranger Pour la farce : 250g d'amandes en poudre, 50g de sucre un blanc d'oeuf, eau de fleur d'oranger Pour la crème praliné: 100 g de chocolat, 60 g de sucre en poudre, 30 g de Maïzena (3 cuillerées a soupe rases) 1 jaune d'oeuf, 50 g d'amandes pilées 1/4 de litre de lait, 125 g de beurre |
Préparation :
Pour préparer la pâte, il suffit de mélanger tous les ingrédients, farine, sucre, beurre fondu, jaune d'oeuf et suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Réservez là au frais pendant 1 heure.
La farce est aussi on ne peut plus simple à faire. Il suffit de procéder de la même manière : mélanger tous les ingrédients et ajouter suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte d'amande d'une consistance moelleuse mais ferme. Pour cela, verser l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure et en petite quantité. Laissez la reposer au frais 1 heure
Passons maintenant à la confection des Doigts. Sur un plant de travail fariné, étalez finement la pâte. Faites un rectangle de 20cm sur 5cm.
Déposez dessus un long boudin de farce de la même longueur et enroulez la pâte autour de la farce.
Tranchez ce boudin en biais tous les 4cm. Fermez une part de ce boudin, sur un côté, en pinçant la pâte entre les doigts. Le Doigt est formé !
Cuire les Doigts 10 à 15 mn au four Th6 180°C en veillant à ce qu'elle ne colore pas car elles doivent rester blanches.
Préparation de la crème praliné:
Pour la crème, faites cuire le chocolat coupé en morceaux dans la moitié du lait.
Dans le reste du lait froid, délayez la Maïzena et le sucre en poudre.
Versez cette préparation dans le chocolat fondu.
Faites bouillir en remuant 2 ou 3 secondes, retirez du feu.
Laissez tiédir, liez avec un jaune d'oeuf.
Dans une petite terrine tiédie, maniez en pommade, à la spatule ou à la cuillère de bois, 125 g de beurre.
Ajoutez la crème presque froide, par petites quantités, en malaxant.
Lorsque l'ensemble est bien homogène, ajoutez les amandes pilées.
Trempez les bouts des doigts dans la crème praliné avant de les servir avec un thé à la menthe
Remarque(s) :
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